蕨菜号称“山菜之王”，专家却说吃了会致癌，是真的吗？
蕨菜又名“龙头菜”，食用部位为由叶芽生长出来未展开的羽状叶和幼嫩叶柄，是一种营养价值很高的野生山菜，素有“山菜之王”的美誉。
我家住在云南偏僻的大山里，每年春天和母亲去山里摘蕨菜都是必做的事情，而最喜欢吃的就是母亲做的腌蕨菜。鲜嫩的蕨菜采摘回来后清洗干净，用沸水焯一下，把水分沥干，然后把蕨菜泡在酸汤里，蕨菜腌制十多天后，就可以大饱口福了。吃的时候用专用的筷子来捞，不要粘上油，这样可以保存较长时间，吃的时候用清水洗一遍，然后放上葱、姜、蒜、辣椒等调味料，拌均匀即可吃了，吃起来吹嫩爽口，非常美味。
蕨菜营养非常丰富，含有16种以上的氨基酸及多种微量元素，是典型的天然绿色食品，具有很高的食用价值和药用价值，也被人们称为“长寿菜”。蕨菜吃法多样，可凉拌、可盐渍、可煎炒，也可制成蕨根粉，每年的二三月份正是采摘蕨菜的时候，如果采摘得多的话还可以晒干保存。在我们云南农村集市，蕨菜是最受人们欢迎的野菜之一，市场价可以卖到5元1斤；听我的奶奶说，在以前物质匮乏的年代，蕨菜可以在一定程度上缓解人们饥饿，人们把它当作重要的蔬菜来食用。
蕨菜具有食疗保健作用，是人们餐桌上津津乐道的山珍，也是山野菜中销量最大、出口最多的品种，是国际市场上最具有竞争力的野菜之一。我国所产的蕨菜主要出口到日本和韩国，在韩国或者日本，蕨菜被视为高档食材，我国东北三省是蕨菜年产量最大的地区。但是近年来，有的“专家”说蕨菜吃了会致癌？是真的吗？
为什么专家说蕨菜吃了会“致癌”？
说蕨菜致癌的观点最先起源于日本，在上世纪80年代，日本科学家从蕨菜中提取了一种叫做“原蕨苷”的致癌物质，而原蕨苷被世卫组织下属国际致癌机构评定为“致癌物”，常吃蕨菜会导致食道癌、胃癌的发生率变高。
根据研究发现，羊吃了大量的新鲜蕨菜后会引起急性中毒，会导致羊失明，严重的会导致羊死亡。这也确实说明，食用新鲜的生蕨菜会引起人或者动物中毒。
那么“原蕨苷”是一种什么物质呢？原蕨苷存在于蕨的各部位中（根、茎、叶），其中以幼嫩部位含量最多（我们食用的部位），根据生化实验发现，原蕨苷能破坏遗传物质DNA，动物食用则表现出致癌现象。原蕨苷是一种生物酶，比较容易溶于水，且经高温容易破坏。
我们平常在食用蕨菜是首先要经过高温焯水，然后还要经过多次漂洗，吃的时候再经过炒或者炖，可以说大部分的原蕨苷都被去除了，只要不是常年大量食用，我们根本没必要担心。
蕨菜吃的是一个“鲜”，主要在春季食用，并不是一年四季都吃，可以说任何食物脱离了剂量来谈毒性就是“耍流氓”。蕨菜就跟腊肉、烤肉类似，虽然有致癌的风险，但是只要不是长期大量食用就没事。
温馨提示：蕨菜在吃前一定要高温焯水，并进行多次漂洗，这样可以有效降低原蕨苷的含量。此外，原蕨苷在碱性溶液中会发生化学反应生成，因此在漂洗蕨菜时，我们可以在水中放一把“小苏打”，这样可以进一步降低原蕨苷的含量。
总结，蕨菜是很多人喜欢食用的美食，其营养价值非常高，号称“山菜之王”，在以前青黄不接的年代，蕨菜可是立了大功的。之所以有的专家说蕨菜“致癌”，是因为蕨菜中含有致癌物质“原蕨苷”，但是这种物质在高温下容易被破坏，只要不是长期食用，我们根本不用担心。
你认为蕨菜有毒吗？
} 关键词： 蕨菜号称&ldquo山菜之王&rdquo 专家却说吃了会致癌 是真的吗？
营业执照公示信息
相关新闻