一觉高春睡，谁来伴试茶？

宁静致远，方得始终，我是林方致。

冬奥会如火如荼的举行，各大社交媒体皆是有关冬奥会的宣传，推送不停，福鼎的天气却没有受到这热烈气氛的半点影响。

打开天气预报，今天依然是阴天，且往后的十五日也都是或阴，或雨，阴沉的天气从年初陪伴我们到了年后。

尽管阴雨不停，今天还是例行上了茶山，关照了一下茶园。立春虽过，但真正的春天还没有到来，茶树还在休眠，静默无言得积攒着养分，等待三月到来，发新芽。

看着满山的茶树，它们紧紧相依，互相依靠，难有分解，在雨水的冲刷下，洗去冬天的阴沉，想来东风吹拂过后，它们必然能焕发生机，长出高质量春白茶。

不过今年的雨水偏多，茶芽生发的时候大概会推后一些。不能早点品味到今年鲜爽清甜的春白茶，多少是有些遗憾。

为了弥补这份遗憾，下山之后，立马着手冲泡了一杯2021年的白毫银针，人生在世，世事无常，所以把握当下欢喜最为重要。

热水浇在挺立的银针上，激发出悠扬的毫香，茶香不会过分浓郁，保持着高级感，淳和的口感，柔和细腻。

每每冲泡银针，都会有一部分茶友发出不同的声音，认为娇嫩的白毫银针不能用高温水冲泡，应该使用85℃的水温冲泡，甚至也有茶友提出春白茶都应该使用85℃的水温冲泡。

其实，春白茶并没有茶友想的那么娇嫩、脆弱，用超过85℃的水温冲泡亦是完全没有问题的，下面，就同大家详细的解释一下。

85℃水温冲泡的春寿眉滋味如何？

水为茶之母，不同的水质冲泡出来的茶汤风味不一，而不同水温的冲泡结果亦是如此。

水温对于茶叶内质释放有着极大影响，用足够水温冲泡白茶和85℃冲泡出来的茶汤口感有很大区别。

为了对比更加的明显，我们可以以春寿眉为例。适合春寿眉的水温为100℃，高温可以充分得激发春寿眉的内质，得到清扬的青草香与清甜的滋味。

而只有85℃的水温，明显表现不佳。热水直下，冲击干茶，并没有让人惊艳的花香、青草香，茶香虽有，但十分黯然，散发着平凡的香味，淡淡漂浮一会儿后，便消散了。

稍稍坐杯出汤，茶汤入口，依然能感受到鲜爽，但是缺乏个性，没有鲜衣怒马的少年感，显得十分的平庸、平常，过于温吞，少了那么一股劲道。

茶汤的层次感与淳厚感也会逊色一些，略显单薄，在盎然春意中蓬勃生长后，积攒的丰厚内质没有得到彰显。毫无特点，就像一款平凡无为的茶。

85℃的水温对于春寿眉而言，犹如隔靴搔痒，只有表层的滋味，而蕴藏在茶叶深层的风味，无法得到体现。

100℃水温冲泡的春寿眉滋味如何？

想要品味春寿眉真正的鲜爽与芬芳，非沸水冲泡不可。

100℃的水温，可以给予春寿眉足够的动力，让茶味扬帆起航，让其内含的全部内质得到释放，从而达成稠滑、淳和、鲜爽，以及茶香的丰富与层次感。

众所周知，白茶的制茶工艺简单，没有多余的步骤，只有萎凋与干燥两道。因此，白茶能够保存下来较为完整的营养物质，例如:茶氨酸、茶多酚、茶多糖、维生素、芳香醇等。

而这些物质，在高温的作用下，被最大限度得激发。春寿眉内含的芳香物质在高温的作用下被点燃，散发出多样的茶香，花香、青草香，甚至还有毫香，令人迷醉。

沸水还将茶叶内丰沛的维生素、茶多糖、氨基酸等物质释放在茶汤之中，获取有层次的口感，含一口茶汤在口中，满口都是鲜甜爽口，如同从山顶潺潺而来的清泉，清、甜、润。

因此，沸水对于春寿眉而言是最强的辅助，帮助茶叶尽情释放自己的风味。

为什么春寿眉不怕沸水冲泡？

春白茶虽然娇嫩，但是只要品质出色的春白茶就不惧高温，也不怕会被烫伤芽头。

只有品质不过关的白茶，才会担心沸水烫茶。而产于高山，经过严格的制茶工艺制作而成的春白茶，有着丰厚的内质和妥妥的品质。

高山白茶，海拔在500米以上，且长年有云雾缭绕，滋养茶叶，层层叠叠的云雾还有过滤强烈阳光的作用，柔化阳光，为茶树营造适合的生长氛围，长出厚密的白毫。

高山的土壤含有的沙砾、碎石多，拥有了更好的透气性，可以帮助茶叶根系呼吸，吸收养分，获得矿物质。

长在高山上的白茶，远离尘嚣人烟，周围很少有人类活动痕迹，就像是在深山中修炼的高人，高人会因为修炼获得高深的修为，而高山静修的白茶，会得到丰富的营养物质。

这些优质的茶青长到三月多被采摘，之后会迅速得将茶青送到茶农手中，通过严格的制作，传统日晒，严控细节，保证品质，通过萎凋、干燥，将茶青的含水量控制到8.5%以内。

如此制作出来的春白茶，才能有更好的品质与潜能，待来日内质转化，一鸣惊人。这样的高品质茶，也只有沸水才能够将它们的优秀尽数激发。

而茶青品质不佳或制茶工艺不精的白茶，在制作成干茶以后，品质低劣，这样的茶经不起沸水的考验，为了不暴露自身品质问题，才要用85℃水温进行冲泡的错误观点来掩饰真相。

风未停，阴雨天气未消，春茶季未到。对春白茶的期待却已是满满，喝一杯去年的春茶寥遣寂寥。

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