揭露贵州酱酒“乱像”，低于百元没有正经酒？专家：趁早住手

酱香酒在白酒中的身份和地位，就像水果中的榴莲、茶叶中的普洱，一般人喝不惯，也不喜欢。

若是刚开始接触白酒就是喝酱酒，或者逐渐习惯了喝酱酒，那么其他香型的白酒拿到你面前，就感觉“寡淡无味”了。

贵州是全国酱香酒最大的产区，酿造酱酒的酒厂多如牛毛，尤其是以茅台镇为代表，原本是顶级好酒产区的代名词，如今被一小部分黑心商家搞得乌烟瘴气。

酱香酒的特点，是工艺繁琐，所产生的香味成分最为丰富，因此酒体厚重感很强，在白酒中属于重口味的。

是因为新酒窖藏时间长，最低标准不能低于3年，陈年后的老酒香醇、细滑，杂质少，喝完舒服。

是因为酱酒不需要降度，也就不用加水和添加剂，100%的原浆酒。

正因为如此，酱酒市场鱼龙混杂，“乱像”丛生，甚至直接有专家跳出来说:百元以下就没有正经酱酒，不是调的就是串的，想喝到正经的酱香酒趁早住手。

酱酒市场乱，酒友们都清楚，但是不知道坑在哪里，实际上主要体现在以下几个方面:

工艺乱

传统的酱香酒主要是坤沙和碎沙两种工艺，坤沙是整粒高粱酿造的，碎沙是高粱粉碎酿造的，都是固态工艺的“纯粮酒”。

为了降低成本，新工艺又出来个“翻沙”和“串沙”，翻沙是把原本应该丢弃的酒糟加入新粮再次发酵、蒸馏；而串沙是直接将食用酒精或者其他香型的白酒，跟丢弃的酒糟混合在一起串蒸取酒，连发酵环节都省略了，只是沾点酱香味，全凭勾兑冒充酱酒。

价格乱

酱香酒这几年正值风生水起，很多酒商借机会狠捞一笔，在包装上下足了工夫，只要敢卖，就有人敢买，动辄千元的酱酒，市场上是屡见不鲜。

酱酒成本虽高，但也并非高得离谱，去掉品牌因素，200元以内足可以喝得到酒质上乘的纯粮佳酿，关键是要看渠道和品牌。

至于百元以下的酱酒，只能称为“酱香味儿”的白酒，根本就不可能是“酱香型”白酒，各种勾调、勾兑，用专家的话来讲:趁早住手。

品牌乱

酱酒成熟的品牌相对比较少，不像浓香酒根深蒂固，除了少数传统品牌之外，贴牌产品数不胜数，实则都是广告打起来的，远不如踏踏实实的小品牌实在。

中国消费者的习惯，就是信广告、认明星，懒得自己亲自挑选一款，适合自己口感和消费能力的口粮酒。

贵州是国内酱香酒第一大产区，非常多的老酒厂，像下面这3款，酒厂规模不大，但是酒质该说不说是非常过硬的，有缘在酒桌上遇到还是要细细品味一下。

遵仁台

遵仁台由“酒业协会”亲自做背书，对酿造工艺有着极其苛刻的要求和标准，组织20多位酱酒领域专业技术人才进行品控，每个酿造环节和细节都严格遵循传统工艺。

高粱要达到固定的破碎率，对制曲的温度、发酵的时长、酒曲的比例、陈年的时间等环节严格把关，才能达到“大曲坤沙酱酒”的标准。

在经过10年老熟、陈酿的老酒，酱香、陈香醇厚、纯正，在舌面上滑过如油一般细腻、顺滑，层层叠叠的花、果复合香，非常饱满，小麦、高粱高温发酵所呈现的坚果香，喝一口流连忘返，不小心洒在地上，满屋子都是浓郁的酒香，老酒腻子闻了都要流口水。

筑春

对于筑春这个品牌，年轻辈的酒友几乎是闻所未闻，却是老一辈人年轻时的记忆。

筑春酒厂最早是军工企业，酿酒主要为了供应后勤保障工作，有剩余的酒才会拿出来对外销售，后来转为地方国营酒厂。

因为茅台镇有了一家茅台酒厂，占尽所有资源，因此筑春也是一直默默无闻的。

老珍酒

所有的酱酒品牌，跟茅台都有着或多或少的关系，至少规范技术都是出自于茅台酒厂，也为酱酒行业输出了非常多的技术人才。

而珍酒酒厂，则是茅台酒厂手把手、一比一建起来的，就连垒窖池用的石头，都是从茅台酒厂搬过去的。

老珍酒是一款非常成熟的产品，因为名气不响，不像某些品牌供不应求，但是老酒民却是情有独钟。

选一款适合自己的酱酒，并非难事，只是要把握一些原则，第一莫贪便宜，第二别总盯着大牌不放，无论什么酒，都要少喝。

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