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分析2022年可能会成为爆款的流行食品饮料类型。

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美国知名连锁超市企业Kroger近日发布了2022年的食品趋势，通过行业数据、消费者调查、供应链等，Kroger确定了影响消费者饮食和购物习惯十大关键趋势，分析了可能会成为爆款的流行食品饮料类型。

流行一：鲜味

鲜味和甜、酸、苦、咸一样，为五种基本味觉之一，通常在鱼、肉等富含蛋白质的食物中容易得到。亚洲美食长期以来一直通过使用鲜味含量高的成分，来帮助提升并丰富菜肴的风味，鲜味趋势正在新产品、民族美食、传统烹饪和混搭食品中爆炸式增长。

食品品牌Miso Tasty推出一系列日本料理酱，包括以下口味：香甜照烧酱，酸甜味噌味以及柚子味噌味，可作为肉、鱼和蔬菜的腌料。

流行二：以地球为基础的食品

以地球为基础的饮食概念于 2020 年底由世界野生动物基金会首次正式引入，旨在促进高营养、低环境影响的食物消费模式，被称为“人与自然的双赢”，其主要目标包括：(1) 逆转生物多样性丧失(2) 以现有耕地养活人类(3) 优化作物产量（4）实现负碳排放(5) 建立生活在全球粮食碳预算范围内的社会。这种饮食的想法是由一个中心主题驱动的：通过改变饮食习惯，来减轻或完全解决对食物系统的重大影响——这将有助于保护自然，并有助于其恢复。

在这一理念下，消费者持续关注地球的健康，使用植物成分和升级再造的成分和回收包装。2022年的食品将在提供健康的选择外，更注重放纵、舒适和怀旧，同时帮助消费者降低碳足迹。

英国奶酪制造商Wyke Farms推出了“世界上第一个”碳中和品牌切达干酪：Ivy Reserve。Ivy"s Reserve在木材下发酵18个月，带有一丝甜味与坚果风味，奶酪采用 100% 的绿色能源制成，电力和天然气来自太阳能发电以及农场和奶制品废弃物产生的沼气。

流行三：更高标准的方便食品

在家做饭不再只是为了方便，而是通过升级的“Instagram-able”（社交网络受欢迎的）餐点来模拟家庭餐厅和旅行体验。今天的消费者对在家用餐体验提高了标准，冷冻食品也开始高端化。

Primal Kitchen鸡肉香蒜冷冻餐尽管是方便食品，但最大程度地不牺牲风味，尽可能保持原始饭菜的口感和质地。不含乳制品，面筋和谷物，使用无笼养殖的黑肉鸡，每顿饭含18克蛋白质和5克净碳水化合物。配料包括花椰菜，煮熟的黑肉鸡（黑肉鸡，水，海盐），西兰花，西葫芦，罗勒，有机特级初榨橄榄油，有机杏仁酱，大蒜泥，盐，有机浓缩柠檬汁，有机黑胡椒等。

流行四：天然口服美容食品

越来越多的人转向自然的方式来进行美容。消费者正在寻找天然产品，以从内到外增加美丽。以美容为目的的饮食正在流行，具有促进健康和美容功效的食品和饮料包括发酵康普茶，富含胶原蛋白的骨汤、抗氧化剂、益生菌、抗糖化成分和添加 omega-3，会迎来爆发期。

美国营养品牌Kellyann博士推出一款含胶原蛋白的鸡骨汤底，骨汤底料由炖鸡骨头、蔬菜与香草等成分构成，含有15g蛋白质与5.5g胶原蛋白。

流行五：用蛋糕分享快乐

无论是素食主义者，或者偏爱有机食品、无麸质食品、生酮食品等，都可以享用蛋糕并分享。市场上正在出现大量适合特定饮食方式的蛋糕产品，每个人都可以享受它们，没有人会被排除在美味之外。

EVOLVED生酮巧克力蛋糕，使用巴旦木黄油、可可、罗汉果提取物和 MCT椰子油制成。每杯含有 130 卡路里、10 克健康脂肪和 2 克净碳水化合物。

流行六：童年风味

随着消费者更多地在家做饭，他们童年的食谱正在为人们带来舒适和快乐，90 年代的怀旧风正在卷土重来，并大量应用在食物中。

Birch Benders生日蛋糕风味糕点，由老虎坚果、杏仁粉和椰子制成，每份4g净碳水。

流行七：小份多餐

食品企业正在为消费者提供各种小份食品，以作为正餐的补充，它们可以是烘焙食品，也可以是水果、蔬菜、坚果。

Country Archer推出植物基肉干，有三种口味：五香培根、烧烤和照烧味，肉干由蘑菇制成，外观、肌理和口感都与传统的肉干相似，每份含有 3 克膳食纤维，脂肪含量低且不含防腐剂。

流行八：龙舌兰酒

龙舌兰酒风味复杂，新酿的龙舌兰酒酸度突出，带有柑橘和咖啡风味；陈年的龙舌兰酒会变得更柔和、圆润，发展出与陈年威士忌类似的木头、香草、焦糖风。

龙舌兰酒有大量的风味搭配可供探索，饮料企业正在使用龙舌兰酒作为基础，制造各种混合风味。

可口可乐旗下的Topo Chico在美国推出了一款新的硬苏打：Topo Chico Ranch Water Hard Seltzer。据悉，该产品龙舌兰酒、酸橙和苏打水为特色，该产品ABV含量为4.7%，每份含有100卡的热量。

流行九：咸味食品

根据英敏特发布的数据，亚洲引领着全球五分之四的咸味零食创新，中国市场推出的咸味零食新品数量在全球咸味零食新品总数中位居第一。亚洲消费者对咸味食品有着更多的偏好，但是高钠食品威胁着人们的健康，如何在减盐减钠的同时保证食品正常的咸味已成为挑战。

桂格发布了该品牌第一款针对休闲场景的高营养价值咸味麦片：海味麦果脆。海味麦果脆主打加勒比海鲜口味，食材除添加烘烤燕麦片、谷物脆等谷物麦片以外，还有秋葵丁、红椒脆片等蔬菜干，以及海苔片、咸蛋黄味鱼皮等。每份海味麦果脆蛋白质含量等于2.5倍的同等重量牛奶的蛋白质，并且该产品轻卡、轻盐、0油炸，满足减脂年轻人的需求。

流行十：超本地化

消费者将更加注重食物的有机属性，并且将购买在家附近种植或制造的本地产品作为重点。对本地产品的需求不仅是出于必要，因为过去两年由于大规模供应链问题而无法提供某些产品，而且还因为购物者比以往任何时候都更希望通过社区建立联系。通过增加本地供应商并使用标牌和货架标签吸引对这些产品的关注，零售商可以为他们的消费者建立一种团结感和自豪感。

作者：kariya；来源：食研汇FTA（ID：FTA_21FOOD），转载已获得授权。

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