观察：鸡尾酒酒单暗语指南
很多人将第一次进酒吧喝酒视作一次“成人礼”。究竟点哪款鸡尾酒才能让自己看起来像个“老饕”？每一位酒吧“新手”，面对琳琅满目的鸡尾酒酒单时都会犯难——没有人想被当作酒吧“新手”。为此，他们做足了功课，却依旧在调酒师的几句询问中露了怯。
只有真正的“老酒鬼”才懂得，类似于干马提尼（Dry Martini）这类出现在国际调酒师协会（IBA）标准酒谱中的鸡尾酒才是检验一家酒馆的调酒师真实水平的首选。
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这款由一定比例金酒和干威末酒（Vermouth）混合而成的鸡尾酒口感既干且烈，没有酸甜口味，对新手并不友好，却是一个合格调酒师的名片。不成熟的调酒师在干马提尼的考验下总是无所遁形。
在某些特殊场合，懂酒显得尤为重要。尤其是在和心仪对象约会时，每位男士都想展示自己见多识广的那一面。为女士推荐哪款酒，也是一门学问。从基酒的选择，到某个酿酒厂背后的历史，再到鸡尾酒名称背后的暗语，如果能熟练讲述这些故事，多少能让人刮目相看。
但如果不懂装懂，这么做反而会达到反效果。一位调酒师透露，他曾遇到过一位男士带着一位女士走向吧台，直接提出：“给我们来两杯威士忌！”但当调酒师向其具体询问想要喝哪种风味的威士忌时，对方却显得不知所措。
在某些特殊场合，懂酒显得尤为重要。| pexels
如果你害怕在同行伙伴面前暴露自己是酒吧“新手”，不妨直接从鸡尾酒酒单入手。
如果说干马提尼因清冽口感而略显“高冷”，那么金汤力（Gin Tonic）则是鸡尾酒界的共同语言。几乎没有什么人会不喜欢它，不论男士还是女士。
对新手来说，与其为了彰显自己的“雄性气质”而点一杯干马提尼却因无法入口难以饮完，倒不如选择金汤力、“僵尸”（Zombie）和苹果马提尼这类好入口的鸡尾酒更为得体。
长岛冰茶是不少新手的最爱，但在老客和调酒师们看来，长岛冰茶制作方法过于简单，无法展现出调酒师的水平，所以并不推荐。但这并不意味着去酒吧不能点纯饮。相反，那些喜欢点威士忌纯饮的男士会给人留下硬汉的形象。
探店一家新酒吧时，先点干马提尼、金菲士(Gin Fizz)、“教父”（God Father）等经典鸡尾酒，再点一杯店家特色鸡尾酒是老酒客们惯常的操作方式。
品鉴鸡尾酒的标准因人而异。在酒吧常客Mike看来，一款鸡尾酒的好坏主要取决于调酒师对酸甜平衡度的把控、基酒的好坏以及使用辅料的新鲜程度，比如是使用工业调和柠檬汁还是鲜榨柠檬汁，莫林（MONIN）还是法布芮（Fabbri）糖浆。
调酒师Jack有一套自己的品鉴哲学：第一杯以较清新、清爽的金菲士或金汤力这类带气泡的鸡尾酒开场，把味蕾打开，第二杯选择一些店家自创的、以无色烈酒做基酒的短饮鸡尾酒。在进入微醺状态后，点一杯口味略重、以有色烈酒为基酒的鸡尾酒；接着来一杯酒精度数较高，但喝下去味道清新的酒来提神；最后以一杯嗨棒（Highball，一种由烈酒、气泡水和冰块组成的鸡尾酒）做收尾。
如果是带心仪的女士来酒吧，点酒则要更为讲究。了解对方的口味和喜好是第一步，但女士们对鸡尾酒所知通常不多，如果得不到明确答案，男士们不妨向女士们推荐带奶味儿的绿色蚱蜢（Grasshopper）、果味浓郁的椰林飘香（Piña Colada）或“新加坡司令”（Singapore Sling）。莫吉托（Mojito）虽然好喝，但却因为周杰伦的同名歌曲而变得过于受欢迎，稍显烂俗。
男士们不妨向女士们推荐果味浓郁的椰林飘香（Piña Colada）。| unsplash
酒吧是一个天然的社交场。在这个特殊的场域，即便是陌生人也可以“以酒为媒”，成为酒友甚至朋友。在酒吧，有很多陌生人社交的潜规则。比如，坐在吧台的独行者明显比坐在卡座上出双入对的情侣或朋友更容易被搭上话。
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