今天我们要介绍一个来自日本九州的清酒品牌——庭之莺。可能在大家的印象里面，九州可能更流行烧酒，但其实这里的好清酒可真不少。

筑后川

【资料图】

酿造庭之莺系列清酒的山口酒造场位于福冈县久留米市的北野町，这里有广阔的筑紫平原和筑后川。筑后川是九州最大的河流，它有一个别名，叫“筑紫次郎”，和关东的利根川（板东太郎）、四国的吉野川（四国三郎）并称为日本三大河流。这条河的水是适合酿造淡丽辛口风格清酒的软水，庭之莺就是直接取用筑后川的水酿酒。

作为酿酒清酒的原料，和水源同等重要的还有大米。这同样是福冈县的优势，无论是种植技术，还是产量、品质等在日本都名列前茅，由于昼夜温差较大，加上优质的筑后川水源，能为大米种植提供一个绝佳的环境。

自社栽培的酒米

庭之莺系列使用的大米主要有山田锦和梦一献。都是山口酒造场在自己的稻田或合作农户里亲自栽培的大米，确保无农药添加，安全且美味。

福冈本地品种大米梦一献，其实是饭米而非酒造好适米，它的稻穗较矮，栽种难度低，在久留米市周边被广泛种植。梦一献的特征是虽然易溶于酒醪，但是味道并不浓郁，保持着清爽的口味口感。

酿造庭之莺的山口酒造场最初是个名为“古手屋”的找换店，同时也经营着米、油等民生用品，以及古董买卖。到了1832年，有马藩给当地一些财主发放了造酒许可证，希望通过酿酒卖酒来促进当地经济。因此，山口家的五代目当家山口利七成立了山口酒造场，开始了清酒酿造的生意。后又在六代目山口利助的苦心经营下，成为有马藩的御用清酒品牌。

顺带一提，庭之莺这个诗意的名字，是五代目山口利七起的。当时他在自家庭院小憩时，发现每天都会有几只小黄莺从附近的北野天满宫飞到自家庭院里饮水，他感觉这是神明派来的小莺，便以庭之莺命名自家的清酒，也提醒自己要酿出不负神明的优质好酒。

随着时间的推移，山口酒造场从江户时代走到明治、大正、昭和、平成，到今天的令和，整体上都算比较顺利。但他们也并非没有经历过危机和变革。

比如到了1955年左右，当时的九代目当家山口正人便采购了大型机器，以提高清酒从产量；到了1975年，经历了高产量的20年后，为了提高清酒品质，则又将这些大型设备给停用了，专心主攻以纯米酒为主的高质量清酒。当然这些都是因应时代变迁做出来的变革，正所谓穷则变，变则通。

再有一次较大的危机，发生在1991年9月。当时由于17号和19号两个大型台风的袭击，九州北陆地区各地都有不同程度的损毁。山口酒造场更被台风吹得面目全非，面临着要全藏重建的问题。十代目当家山口尚则最初打算将酒藏搬迁到甘木市甘木（现朝仓市），但后来考虑到酒厂自江户时代创业以来，一直用的都是这里优质的水和大米，都是难以取代的天赐好资源。因此后来便打消了迁址的念头，决定在旧址卷土重来。

然而改变还是需要的，酒厂设备进一步小型化，转型为全藏小规模酿造。虽然缩小了酒厂规模，但有更多的精力集中在水、米、酵母这些原料的处理上，以及酿酒技术的提升，以酿出更为优质的清酒。

福冈美食如辛子明太子、内脏锅、博多拉面等等多为味道浓郁的食物，因此搭配淡丽辛口以及有一定酸度的清酒能更好地搭配当地的美食。

庭之莺系列清酒正是具有以上特点的清酒，米鲜味和苹果类的酸味的平衡恰到好处，淡丽但不寡淡。因此庭之莺在近年的大小清酒赛事上屡屡入围获奖，其中2015年-2019年更是连续五年在日本新酒鉴评会上获得金奖殊荣。

今天，我们介绍的是庭之莺为中国市场推出的一款酒，采用的当地大米梦一献，并将其精米至60%。值得一提的是，这是无过滤生原酒，口味会更加活泼、酸味和鲜味都会更为突出。这款清酒的温度管理尤为严格，从酿造、出口到进入中国的仓库，全程在零度以下的温度进行，这能更好地保证生原酒的酒质，让消费者最大限度地品味生原酒的魅力。

所以，今日份的好酒推荐就是它了：

庭之莺 纯米吟酿60 无过滤生原酒

品类：清酒

产地：日本福冈县

原材料：水、大米、米曲

米种：梦一献

精米步合：60%

酒精度：16.5%abv

容量：720ml

出厂日期：2022年2月14日

最佳品尝温度：5-10℃

风味：第一印象是优雅的南国水果般的香甜，以及香蕉的香味；还有刚榨出的微微跳动的新鲜微炭酸口感；可感受到法国葡萄和菠萝般多汁的味道和余韵悠长的舒适酸味。

（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）

评价：满满的生酒风味和水果香，值得推荐。

} 关键词： 中国专供九州名家庭之莺的生酒佳作