【全球播资讯】冷泡茶VS热泡茶,哪个更好?

来源:腾讯网 2022-08-02 17:01:22

很多人有喝茶的习惯,在闷热的夏天,喝上一口冰镇的茶饮料十分畅快。瓶装冷泡茶、冷泡专用茶袋……相比于热水冲泡的茶叶,越来越多的冷泡茶出现在超市货架上,包装时尚,声称冰镇冷藏口感更佳。

但不少人可能有困惑:冷水真的能把茶泡开吗?冷泡和热泡有什么不同?什么茶适合冷泡?如何冲泡?今天,一起来了解一下吧!

热水vs冷水泡茶,哪个更好?


(资料图)

泡茶实际上是一个物质溶解的过程,水为溶剂,茶中可溶性的风味物质为溶质。溶质溶解的量,决定了茶汤的浓度;溶解的速度,影响了茶的耐泡度;各种物质溶解是否和谐,影响茶汤的适口性。其中,溶质的量、溶解速度及平衡性,受水温影响很大。

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热泡茶

热泡主要是为了让茶的香气和有益物质更快地溶解和挥发出来。热水冲泡的茶水,能喝到茶叶的本味,苦、涩、甘、香、甜,滋味万千。

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冷泡茶

茶叶内含物质的释出,茶色、香气到滋味都会不同。冷泡茶的汤色较浅,更加清澈明亮。茶叶浸泡的过程中,能观赏到颜色由浅到深的变化过程。

当茶叶用冷水冲泡时,具有鲜爽滋味的氨基酸分子会在冷水中最先溶出,而带有苦涩滋味的咖啡碱、茶多酚等物质溶出缓慢,从而使茶汤口感偏柔和,不苦不涩,且随着浸泡时间延长,茶叶香味会逐步变得浓郁,甚至达到热水泡茶的浓度。

所以,冷泡茶喝起来苦涩感很弱,口感更鲜更甜,对于不喜欢茶的苦味的人来说更友好。

冷泡好喝,但不是所有茶都适合

有人把冷泡当成打开茶饮新世界的大门,也有人吐槽自己冷泡的茶水有苦涩味。

科普作家、生物与食品工程博士云无心曾介绍,“影响茶水风味最大的因素首先是咖啡因,它是苦的,另外茶多酚有点涩。其他的物质比如茶氨酸、茶多糖,则可以提供令人愉悦的味道,比如茶氨酸就可以提供鲜味。”

这些物质在高温下更容易溶出。云无心介绍,在低温下,咖啡因基本不会溶解到水里,但是茶多酚、茶氨酸可以溶到水里,只不过速度比较慢。当泡茶的水温度较低时,泡出可溶成分的速度就会变慢,需要更长时间,咖啡因基本上泡不出来,所以苦味会大大减少。

“对于一些不喜欢苦味的人来说,冷泡茶是有优势的。”

五类茶更适合冷泡

原则上说,可以热泡的茶,都可以冷泡,只是好喝与不好喝的差别。以下几种茶特别适合冷泡:

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普洱熟茶

热泡的普洱茶,有时候会有一股渥堆味,有人不太喜欢,冷泡普洱熟茶渥堆味就表现不出来了,茶汤也显得更加甜柔。

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福建白茶

特别是白毫银针,本来热泡时毫香和甜香就很明显,冷泡后不但没有损失,反而都溶到了茶汤里,特别好喝。

3

红茶(苦感较高型)

一些热泡时苦感较高的红茶,如四川的川红工夫、中国台湾的日月潭红茶等,冷泡效果相当惊艳。

4

绿茶

这类茶对热泡的技术要求比较高,一不留神容易泡苦涩,但冷泡就不用担心了,鲜香清甜,淡绿黄的茶汤也很漂亮。

5

乌龙茶(清香型、嫩度高)

如铁观音、高山乌龙茶等,只需几粒进行冷泡,就能把茶叶泡成“出水芙蓉”,且味道很好。

冷泡茶方法

根据茶壶的容积计算好置茶量,一般按每100毫升水配1克茶叶的比例来放茶,浸泡时间多在1小时以上。

当然,也可以根据个人口味的轻重调节置茶量和浸泡时间。想喝冷饮时,出外勤或者旅行时,冷泡茶是绝佳伴侣。

来源:生命时报、企鹅吃喝指南等

责编:李少普

排版:肖之涵

封面设计:李少普

审核:郑滢

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