大红袍”，名字听咋听起来红彤彤的，容易误认为是红茶，想不到是岩茶。“毛尖茶”，咋听起来就是知名的绿茶，可有谁知道“北港信阳毛尖”“沩山毛尖”确是黄茶。“东方美人”，味道和口味极具绿茶的特点，它却是实打实的乌龙茶！

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还有“安吉白茶”，这一荒诞不经的绿茶，跑到白茶中插了一脚，让许多茶友困惑不已。更有甚者，近期还听见许多人言辞凿凿地说“白茶有二种，一是安吉白茶，二是福鼎白茶！二种并不是1个种类的茶叶！”确实，这两种茶并不是1个种类的茶叶，安吉白茶是绿茶，福鼎白茶算是纯正的白茶。但说白茶有二种，这不是前后矛盾吗？！

白茶依据类目来分，能够分成白毫银针、白牡丹和寿眉这几种；依据年代和形状来区划，又可分成新白茶和老白茶，散茶和饼茶。事实上，白茶也是某些通常茶人不知道的，趣味而好用的冷门知识，走过经过可不容错过了。

1、散茶易破碎？

白茶质量好的标志之一白茶的制作只经萎凋干燥，加工工艺传统自然，但对水分含量的规定十分高，不可小于8.5％。质量合格的白茶，叶子舒爽脆响，用手轻轻地一捏就能碎成粉状，芽头干燥挺立，戳在手指头上带轻度的疼痛感。

这样的干燥度，特别是在对散茶中的白牡丹和寿眉而言，在这般蓬松的情况下非常容易受外力作用的作用而产生叶子粉碎。而干燥度不合格的白茶，非常容易由于本身的水分在储存的全过程中返潮霉变，和干燥度合格、叶子适当破碎的白茶对比，质量难题更不可忽视。因此，适当粉碎的白茶都是白茶质量好的代表。

2、别看寿眉的茶梗丑，它有不容忽视作用

生长周期的影响，最迟采收的寿眉茶梗是白茶中最粗长的，尽管品相有点丑，但给予了汤色“讨人喜欢”独到之处。茶梗，是连结茶树与茶叶的枢纽，荼叶生长必不可少的能量和营养元素必须通过茶梗来传送，茶梗中，难免会地保存了很多的茶多糖、果胶化学物质。

寿眉的汤色拥有茶梗的加持，味道更为浓醇，口味更为稠滑，轻轻地摇晃杯子，如同一块儿洁白无瑕的布丁，圆润弹滑，令人食欲暴增。好的寿眉，和好笑的笑话相同，全是有梗的！

3、白茶的芽头像春笋一样，能逐层剥掉

轻轻地剪断白茶的芽头，像剥春笋相同，新一层层的芽头曝露出去，上边仍然满布着毛绒绒的白毫。再掐一层层，又会有更小的，身披白毫的芽头外露来，颇一些趣味性。白茶更是有这种逐层包囊，身穿白毫的芽头，才拥有汤色中长久释放出来的鲜爽毫香。毫香，因而也变成了白茶韵味的独家广告牌。

4、1～2年陈的白茶饼，不一样部位的味道有差别

白茶饼的表层，由于与气体中少量co2触碰的机会多，它的陈化速率更快，最早地转换出了成熟期的陈香、药香、果香（白牡丹饼）、枣香（寿眉饼）。而白茶饼的内芯，因为与co2触碰的机遇少，因此它的陈化速率稍微落伍于表层，在1~2年时的香味比表面稍淡。

白茶饼的底端，是与压制的机器立即触碰的一边，叶子承担了较大的能量，茶叶碎裂多，但包含果胶化学物质等以外的上溢化学物质也数最多，味道和口味又会大不一样。

5、老白茶冲泡以后，还能煮饮

新白茶变为老白茶，历经了最少3年的陈化，非常容易让汤色苦味的茶多酚、咖啡碱等化学物质大大减少，香味化学物质和味道化学物质获得沉定，汤色以更为成熟期醇正的特色美食展现出去。老白茶因而越来越非常耐泡，冲调后还能煮饮。

6、冲泡白茶盖口开大点，速度更快

冲泡白茶说到快出水量，能够让香味和味道由浅入深地释放出，不易让汤色苦味，并提升了茶叶的耐泡度。想要快出水量，在出汤时，就将外盖一面的敞口开大点，那样能实现飞瀑状出水，让汤色迅速流出。

煮出去的汤色因此飘香满室，药香、枣香（老寿眉饼）、粽叶香浓厚，味道美味可口，汤色胶原纤维感满满的。煮饮老白茶，在方便的一起，也难能可贵这种雅趣。看见水里翻飞的老白茶，茶汤颜色渐浓，熄火后倒出喝一杯汤色，让茶韵伴着萦绕的湿热水汽在嘴中寻找寄托。

7、白茶团体陈化，陈化实际效果更强

将同这款、相同年代的白茶放到1个纸箱子中储存，会比少量白茶储放好用。团队陈化的白茶，放到一块儿能相互之间借势，在陈化时提高的实际效果。如寿眉，他们的枣香就能在陈年时期迅速显现，老茶時期的枣香，也会更为浓醇甜美

8、泡茶时，留些母汤味道更好

煮喝老白茶可以延长汤色的魅力，在每壶都留下五分之二的母汤，防止汤色由淡变浓，影响喝茶的感觉。如果每壶茶汤都倒干净，第一壶茶很可能富含枣香和药香，第三壶后，味道会淡得像水，难以下咽，第五壶端上来后，韵味会突然改变，只留下芦苇叶的香味。

9、冲调白茶出汤时，这一姿势很重要

冲泡方法错误而使汤色苦味的缘故有许多，而让茶叶与水过多接触是1个忌讳。在出水时，略微让一点汤水留到盖碗底端，都是影响接下去茶汤的味道。故而，出汤时人们要保证汤水沥干净，在末尾翻转盖碗，让碗底背对着自个，就能够尽快凉干茶汤了。

要想买白茶，就要看干茶，看看茶的颜色，品茶汤，看看冲泡后的叶底，如果使用盖碗冲泡白茶出水一定要快。另一方面，记住对上述白茶的冷知识不仅可以用来摆脱边喝茶边聊天的尴尬氛围，还可以让你成为一个高雅有品位的茶客。

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