今日要闻!伏天，喝酱香酒要不要加冰？

来源：腾讯网 2022-07-27 17:02:20

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喝酱香酒之前，总会碰到一些朋友的神操作，比如喝前摇一摇，喝酒加冰等，这些喝法都忽视了酱香酒的独特之处。

喝前摇一摇

(相关资料图)

酱香酒因为八次发酵和七次取酒，淬炼粮食精华，外表看起来可能没那么清澈，但是并非存在“沉淀物”，不需要摇匀。

酱香酒经过至少4年储藏，在这个过程中，酒精分子和水，以及酒体中的各种香味物质的结合已经达到了相对平衡的状态。

如果剧烈地晃动，反而会破坏这种平衡，使得酒精分子过于活跃，影响香味物质的呈现，从而破坏口感。

有个常见的例子——快递到家的酒，放个三五天口感会更好，拿到以后马上开瓶反而不那么好喝。原因就是经过长途运输颠簸之后，酒分子比较活跃，需要静置一段时间之后，让酒分子和香味物质的结合重新恢复平衡，口感才好。

热一下更好喝

有很多历史故事、名人名言、诗歌都提到煮酒。但其实东汉时期人们温的是米酒、果酒之类的低度酒，而不是今天我们熟悉的白酒。真正的高度酒，最早在元代时。

当代的研究成果表明，酿酒的过程中会产生某些物质，通过加热可以使这些物质快速挥发掉，从而使人喝了以后不难受。

但今天的高度酒是不需要热的。

这里面有两个原因：就成分来说，高度酒里面的确也是含有乙醇、杂醇油、醛类、甲醇等物质的，但是这些物质经过现代工艺的处理已经非常少。

通过加热，大量流失的是一些香味物质，这势必会严重影响酱酒的口感。一杯酱酒经过一年生产，至少四年存储才老化成今天这个样子，三分钟的加热就让这1800天造就的独特味道瞬间付之东流！

加冰更好喝

中国人喝酒自古没有加冰的习惯，这是效仿西方洋酒喝法。

但是中国的酱香酒和威士忌、白兰地的品性完全不一样。酱香酒在酿造、勾兑、沉淀过程中，已经达到最协调的境界，如果加冰，会使味蕾的敏锐度降低，无法品尝到这么丰富层次，以及酒的回味。所以酱酒加冰喝也算是浪费。

并且，酱酒加冰会危害身体健康。

因为加冰的酱酒会降低人体内血糖的浓度，喝了以后很快会出现低血糖，脑组织会因为供血不足而缺氧，导致功能性障碍，出现心悸、头晕、出冷汗等不良反应，严重的情况下会发生低血糖昏迷，抢救不及时更有可能导致生命危险。

（来源不二酱）